第一次的東京行,就有機會嘗到頂級天婦羅,食材的鮮甜美味獨占了味蕾記憶好一陣子,至今回想起來依舊心悸,真怕要是就這麼把嘴養刁了,以後該怎麼面對平價料理啊!
若要論傳統的日本菜餚,天婦羅絕對榜上頂頂有名,而且日本人做事的一生懸念精神,早就將天婦羅發揚成料理一絕,不但成為日式炸物界一哥,還揚名海外成了日本料理代名詞,國際地位可不輸給壽司喔!
天婦羅(天ぷら)是指,把食材裹上一層用冷水調勻的雞蛋麵粉糊,再入鍋油炸而成的一種日本菜餚。早先源起時,裹的是海鮮食材,後來巧思發明了裹蔬菜,樣式是越來越多樣化。話說,日本文化曾有段長時期的鎖國與排外,但這道香脆料理能紅成了日本代表性飲食,卻是實實在在的舶來品。在15到16世紀時,酥炸天婦羅是由西班牙與葡萄牙傳教士引進日本的食物,在江戶時代(17~19世紀)的日本廣為流傳,正是因為快速、便宜、美味!
不過,在追求極致美味的精神下,天婦羅之路似乎也越走越高級了。
放眼眾多的天婦羅夢幻餐廳中,「天一」天婦羅的大名可是揚名國際海內外。創業於1930年的天一,分店遍及日本各地,位於東京銀座6丁目的「天一」是最有名的本店,至今牆上仍掛著各國政商名人來此用餐的照片留念,像是戈巴契夫、柯林頓這些大人物。
小小的炸物枱圍滿一圈的客人,這一輪就是今晚的生意了。雖然是在室內炸物,但空氣裡沒什麼油煙感,反而有點淡淡的麻油清香。聽說,關東與關西地區在吃食上多有不同處,天婦羅就是其中一種,關東人會在油鍋裡摻點麻油。
天婦羅的絕配是「天汁」(天つゆ),將這種調味醬汁再加入蘿蔔泥和生薑泥,用來蘸油炸物吃,咬得卡茲卡茲響,讓人胃口大開啊!
等待主炸物上桌前,可以先吃點沙拉與小菜,開開胃。
首先,上桌的是炸蝦。蝦頭與蝦身分開吃。香脆的蝦頭只要蘸點鹽吃就很美味。蝦身可以點蘸天婦羅汁,吃起來清甜,而蝦肉的彈性度可是新鮮最大的保證呢。
第二品是鰣魚。魚肉的鮮與嫩都裹在薄薄的麵衣,蘸點天汁一口咬,外酥內嫩,吃得滿嘴巴鼓鼓的暢快。(๑•ᴗ•๑)
第三品是蝦肉釀香菇。厚實的香菇嫩肉配上鑲在裡頭的蝦肉,食物的鮮與甜交融著,再一口咬上蘸了天汁的酥脆麵衣,嗯,嗯~表情還能再不滿足點?這樣滿足可不會再給一盤的喔~ (๑ˉิeˉิ๑)
第四品是干貝。干貝的味道甜美極了,蘸點鹽和檸檬汁,波波波~終於知道什麼叫做從口中爆出的甜美啊!都覺得好吃到腦袋一定美得冒泡了!
第五品是銀杏。上桌時很驚訝,竟然是銀杏啊!這時也是蘸點鹽和檸檬汁吃,沒想到黃黃綠綠的銀杏不帶苦味,做成天婦羅是這麼的好吃,從此決定轉成銀杏粉絲! ︿( ̄︶ ̄)︿
第六品是蟹肉條。第七品是蘆筍。師傅貼心的切成對半,方便這些先拍照再吃的愛瘋一族。食物呢?當然是又鮮又甜,沒話說的!
第八品是海膽。第九品是茄子。我知道海膽壽司很美味,沒想到炸成天婦羅那種外脆內軟的口感,實在太特別了,甜味的提升是無庸置疑的!另外,這個小型品種茄子,也是好吃極了!
第十品是星鰻。三大塊的份量,真是完全飽了,鰻魚肉可嫩著呢!這是重口味的天婦羅,蘸著咖哩粉和鹽來吃,因為蘸醬改變連帶的口感體驗很令人難忘。好吃!
說到這,我想起在東京吃壽司與天婦羅時,最後一道菜式就是鰻魚,也不知道是否有特殊原因,真希望有老饕能為我解惑。
最後的最後,這是放上蝦仁天婦羅的「天茶漬」,也就是茶泡飯。之前的鰻魚天婦羅已經把胃給餵飽了,看著這一碗美味湯飯有些無從入口,但本著吃光才是對師傅的尊敬,我吃了。真好吃啊!嗯,還好我吃了!
甜點時間,選了草莓水果。到日本一定要吃草莓,日本草莓又大又甜,每一顆都紅艷艷的(這圖可沒調色喔)。
茶足飯飽,回想這一餐,真不知該怎麼形容日本天婦羅的好吃,除了鮮,還有甜,實在擠不出更中肯又準確的用詞了!!
聽老饕說過,天婦羅油的溫度要控制好,鐵鍋的厚度能保溫、麵衣裹得少量也是清爽不油膩的原因,再輕輕的在熱油中帶一帶,好吃的天婦羅就成形了。而且你會發現,師傅把天婦羅放在紙上,客人用筷子一挾,是一滴油也不沾的。
桐套餐:12,900日圓/人(約四千多台幣)
天一天富良
地址:東京都中央區銀座6-6-5(並木通り6丁目)
電話:03-3571-1949(最好要訂位,因為座位太少)
營業:11:30~22:00 (下午四點前都算午餐時段)
官網:http://www.tenichi.co.jp/index.html
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